Виды нута и этапы производства

Сырье для жареного нута: Нут.

Нут; Его пропускают через сито, чтобы избавиться от таких остатков, как камни, почва и мусор, и при необходимости подвергают сортировке. После процесса просеивания и сортировки его пропускают через ручные сита или сортировочные машины. Нут классифицируется по размеру. После первой обжарки, называемой отжигом, его помещают в горячие ненейлоновые мешки и оставляют на два дня. За это время нут сварит друг друга. После второй обжарки нут еще двое суток выдерживают в мешках, затем раскладывают в сухом месте и оставляют отдыхать на 15-20 дней. Если время отдыха слишком короткое, нут станет безвкусным, если его превратить в жареный нут. Нут, который недостаточно прожарен при первой обжарке, расколется при последней обжарке, что приведет к множеству трещин. Этот дробленый нут снова обжаривают и продают как дробленый нут. При окончательной закалке берут банку с нутом, поливают ее водой и помещают в мешок. Смоченный нут оставляют в мешке на сутки и поджаривают в третий раз. При такой обжарке нут очищается от кожуры, и это называется жареным нутом одиночной обжарки. Через день или два, в зависимости от спроса и продаж, этот жареный нут снова обжаривается и становится полностью прожаренным и готовым к употреблению. Хотя в нашей стране производятся различные виды жареного нута, наиболее предпочтительными видами жареного нута на рынке являются желтый жареный нут и белый жареный нут.

С великолепным вкусом: желтый нут

В результате примененной термической обработки и отдыха зерно шелушится, а вкус развивается в результате физических и химических явлений. Жареный нут, который был нагрет и при необходимости выдержан два или три раза, называется однократно обжаренным жареным нутом. В этом случае оболочка отделилась от зерна и цвет зерна стал желтым. Нут отправляется в точки, где он будет потребляться во время обжарки. При употреблении в результате окончательного обжаривания на жареных зернах нута образуются черные пятна. В процессе обжарки на зерне не должно быть сильного почернения по пищевой ценности.

Незаменимый вкус приятных моментов с хрустящим вкусом: Белый нут

Белый жареный нут — это жареный нут, который производят без очистки кожицы. При производстве нута белого жареного сначала классифицируют поступающий на завод нут. В классификации выделяют зеленые, мелкие, битые и больные зерна. Классифицируя нут по размеру, можно обеспечить однородное распределение температуры в процессе варки. Нут; Его варят, погружая в кипящий раствор, содержащий соль, бикарбонат натрия и диоксид титана. Этот этап занимает примерно 50-55 секунд. Затем его отдыхают около 2 часов. По окончании отдыха его обжаривают во вращающемся барабане с песком и солью при температуре примерно 160°C. Когда в процессе обжарки раздастся потрескивающий звук, процесс обжарки жареного нута будет завершен в течение 2 минут. Продление процесса обжарки приводит к затвердеванию нута. Жареный нут оставляют на мешках на 4-5 часов. Чтобы белый жареный нут не затвердел во время отдыха, его следует хранить в местах, где он будет сохранять влажность и мало проветривается. При производстве белого нута побеление происходит из-за структуры используемого нута. Некоторые производители используют диоксид титана, чтобы добиться более резкой белизны. Помимо отсутствия какого-либо вреда от диоксида титана, Турецкий пищевой кодекс не налагает никаких ограничений на использование этой добавки.

Нутовые конфеты: самая натуральная форма сахара.

Принятый в дело жареный нут после очистки (аспирация, посторонние примеси) направляется на переработку. Нут обжаривали во вращающейся овальной, слегка наклоненной жаровне при температуре 140 ºC в течение 10 минут. жареный. Во время этой обжарки в соседних котлах готовят сахарный сироп из жареного нута. Шербет; Он состоит из сахара, воды и крахмала и получается кипячением при 115 ºC. Приготовленным сиропом заливают обжаренный нут и продолжают процесс обжарки 1-1,5 часа. Грубая структура сахара из жареного нута обусловлена ​​свойствами внутренней поверхности сосуда для обжарки. Полученные конфеты из нута затем упаковывают.